Los errores que pueden llevar a un negocio gastronómico a la quiebra

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Los errores que pueden llevar a un negocio gastronómico a la quiebra

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No dejarse llevar por las modas y creer que sólo importa saber cocinar son algunos de ellos.

Actualmente, el número de emprendedores que decide aventurarse con un negocio gastronómico va en aumento. Sin embargo, para pensar en invertir en un local de comida no basta simplemente con el gusto o talento para la cocina.

La tasa de fracasos de restaurantes en el mundo es superior al 80% y la principal causa es la falta de una buena gestión. “Los restaurantes tienen un costo fijo de mantenimiento muy alto y un bajo margen de ganancia, por lo que el éxito del local depende en gran medida del buen manejo de estas dos variables”, sostiene Chad William Klonsky, consultor de Southern Hospitality, empresa de asesoría gastronómica para negocios culinarios.

El especialista explica que “ciertos locales tienen un periodo de éxito inicial, y están llenos de lunes a domingo, pero al revisar los márgenes de ganancia con detalle, aunque son la última moda, al final del día igual pierden dinero”, destaca Chad

Chad Klonsky y Peter Vanek, ambos socios y creadores de Southern Hospitality, dan a conocer los errores básicos que pueden hacer fracasar un negocio gastronómico, con el fin de ayudar a todos quienes emprendan este camino a concretarlo con éxito:

1.- Falta de Conocimiento: “muchos emprendedores gastronómicos creen que para sacar adelante un restaurant sólo se necesita saber cocinar y recibir bien a los clientes. Esa puede ser la motivación inicial, pero para que se mantenga en el tiempo de forma rentable y exitosa, se tienen que tomar en cuenta muchos factores, ojalá antes de empezar a invertir en el negocio”, sostiene al respecto Klonsky.

2.- Mal manejo de flujos y costos: “si un negocio no está bien planificando o el público demora de enganchar con el concepto, muchos quedan cortos de caja. En nuestros lanzamientos nosotros contamos con un flujo de caja de tres meses de costos fijos”, cuenta Peter Vanek. A esto, agrega que es es muy importante conocer las fechas de pagos, pensando en la demora de entregas de cheques y la fechas de cobro, por ejemplo. Dìas importantes a considerar son el pago de arriendo, pago de sueldos, pago de renumeraciones e imposiciones, y el pago de IVA.

3.- Logística: otra equivocación habitual es no considerar el aspecto industrial del negocio gastronómico, lo que requiere una logística de gran importancia ya que es la estructura que sostendrá el funcionamiento del restauran



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